Главная » Кулинар » Буженина в домашних условиях из свинины, говядины и индейки: рецепты в духовке, мультиварке, микроволновке отзывы

Буженина в домашних условиях из свинины, говядины и индейки: рецепты в духовке, мультиварке, микроволновке отзывы

Ароматная, тающая во рту и лоснящаяся от масляной натирки буженина — исконно русское блюдо. В приготовлении этого любимого лакомства мясоедов участвует тазобедренный отруб. Чаще именно свиной.

Но в далеком прошлом буженину готовили из медвежатины. Сегодня для этого дела подойдут и баранина, индюшатина, даже говядина.

Буженина из свинины в домашних условиях проста в приготовлении, поэтому освоить алгоритм готовки без труда сможет даже начинающая хозяйка.

Буженина в домашних условиях из свинины, говядины и индейки: рецепты в духовке, мультиварке, микроволновке отзывы

На Руси повара брали цельный окорок без кости, натирали его солью, обваливали в специях. После вымачивали в маринаде. И лишь затем смазывали маслом, отправляли в печь.

Горячий аппетитный шмат подавали к столу. Нечто похоже есть и в других кухнях мира.

Например, немцы и австрийцы готовят швайсбратен, подавая буженину все в том же соку, но под другим названием. Правда, экономные западноевропейцы едят мясцо несколько иным способом.

Жиром, который остался после приготовления окорока, они смазывают ломоть свежего хлеба. Сверху кладу тонкий кусок мяса, приправляют резким на вкус хреном и посыпают измельченной зеленью.

В реальности это еще вкуснее, чем описано.

Мы редко задумываемся над тем, что едим. А ведь домашняя буженина из свинины в духовке имеет давнюю, весьма увлекательную историю. Исследователи считают, что блюдо возникло благодаря восточнославянским племенам, которые населяли берега реки Буг.

Из-за локации эти племена получили характерное название — бужане или буженяне. Питались они в основном мясом диких зверей. Мясо солили, а после употребляли в пищу.

Традиционную заготовку мясного сырья так и прозвали — буженина. Дословно — «еда, которую ели буженяне».

Классическая буженина из свинины в домашних условиях

Ниже предложены два классических, по мнению современных шеф-поваров, рецепта мясного деликатеса. Первый предполагает длительное маринование, а второй — предварительную варку основного ингредиента, заменяющую вымачивание в маринаде.

Поэтому, если блюдо необходимо приготовить как можно скорее, воспользуйтесь вторым рецептом. А если времени для маринования предостаточно — берите на вооружение первый.

Жира должно быть немного. Можно и вовсе обойтись без него. Постная свинина куда полезнее для здоровья.

Для приготовления подойдет любая из следующих частей свиньи: окорок, филей, лопатка или шея. В случае непереносимости хрустящей мясной корочки при покупке попросите мясника сразу удалить кожу.

Особенность. Мясо, купленное для приготовления мясного деликатеса, должно быть свежим. Считается, что размороженный продукт уже не будет таким мягким и нежным, как свежая мякоть.

Рецепт буженины из свинины в домашних условиях предполагает использование трехкилограммового свиного окорока. Можно взять и кусок поменьше. Но вкус будет слегка иной.

Чем меньше кусок, тем ниже сочность приготовленного деликатеса.

  • свинина (цельный кусок) — 3 кг;
  • настоящий квас или вино — 2 л;
  • чеснок — одна головка;
  • лук репчатый — три головки;
  • соль — четыре столовых ложки;
  • черный перец горошком — десять горошин;
  • гвоздика — три бутона;
  • лавровый лист — четыре штуки.
  1. За два дня до приготовления заливаем свинину квасом (при его отсутствии — красным вином), даем мясу напитаться ржаным духом.
  2. Снимаем с луковиц шелуху, нарезаем тонкими четвертинами колец.
  3. Головку чеснока делим пополам. Одну половину зубков режем четвертинами. Оставшиеся пригодятся для шпигования.
  4. Перец горошком и гвоздику аккуратно давим в ступке.
  5. Листья лавра ломаем на две части, если крупные, то на четыре. По возможности добавляем розмарин или ветки можжевельника для аромата.
  6. Сливаем квас (или вино — в зависимости от того, чему вы отдали предпочтение в качестве маринада), добавляем туда же соль, специи, лук и чеснок, перемешиваем, замачиваем мясо и, накрыв кастрюлю крышкой, отправляем его в холодильник на два дня.
  7. Перед приготовлением достаем кусок свинины из маринада, обтираем бумажными полотенцами, шпигуем чесноком и раздавленными горошинами черного перца.
  8. На противень наливаем немного маринада, выкладываем окорок жирной частью вверх, поливаем мясо соусом, ставим в духовку, предварительно разогретую до 220°C.
  9. Через четверть часа сбавляем обороты духовки, устанавливаем температуру в районе 160°C.
  10. Периодически поливаем мясо маринадом, через три часа вынимаем деликатес из духовки. Четверти часа будет вполне достаточно для того, чтобы мясо отдохнуло, а вы тем временем приготовили для него лучшие приправы — резкий хрен и жгучую горчицу.

Буженина в домашних условиях из свинины, говядины и индейки: рецепты в духовке, мультиварке, микроволновке отзывы

Особенность. Красивый румяный цвет и пряный луковый аромат мясу придаст луковая шелуха.

Чтобы получить все вышесказанное, необходимо очистить килограмм-полтора лука, замочить в воде хрустящую «обертку» овоща, проварить на большом огне в течение четверти часа. После отвар нужно сцедить, отделив его от луковых шкурок, приступить к дальнейшему использованию в качестве своеобразного маринада.

Приготовление вареной буженины дома — это простой и проверенный способ удивить гостей привычным блюдом национальной кухни.

  • свинина — 1,5 кг;
  • приправа для шашлыка — одна упаковка;
  • лавровый лист — шесть штук;
  • черный перец горошком — десять штук;
  • соль — в зависимости от количества отвара;
  • чеснок — половина головки.
  1. В отвар, получившийся после проваривания луковой шелухи, кладем мясо. Важно, чтобы отвар полностью его покрывал. Если этого не происходит, необходимо приготовить дополнительную порцию жидкости.
  2. Добавляем в отвар специи и соль из расчета столовая ложка на лист лукового отвара.
  3. Варим кусок мяса на среднем огне около часа.
  4. Выключаем огонь и, не вынимая основного ингредиента, оставляем кастрюлю до полного остывания в ней содержимого.
  5. Достаем свинину, натираем ее толченым или измельченным в блендере чесноком, оборачиваем фольгой, плотно прижимая бумагу к мясу, отправляем в холодильник на пару часов.

Про основной ингредиент буженины спорят до сих пор. Но факт остается фактом: если верить истории, то в разное время разные народы именовали этим кулинарным термином любой большой запеченный мясной шмат, будь то медвежатина, суховатая лосятина или сочная оленина.

Поэтому ничто не мешает вам заменить свиной окорок на индюшиный, или на свежий кусок телятины.

Буженина в домашних условиях из свинины, говядины и индейки: рецепты в духовке, мультиварке, микроволновке отзывы

Особенность. Свинина содержит холестерин и липиды.

Эти вещества категорически противопоказаны едокам, страдающим от наличия лишних килограммов. Чтобы сделать любимое блюдо более полезным и низкокалорийным, достаточно заменить цельный кусок свиного мяса на шмат говяжьего.

В этом рецепте буженина из говядины готовится в мультиварке, что существенно упрощает хозяйке жизнь. Потребность пристально следить за процессом отпадает, как и необходимость без конца поливать запекаемый продукт маринадом.

  • телятина — 1 кг;
  • чеснок — шесть зубков;
  • специи для мясных блюд — две чайных ложки;
  • подсолнечное рафинированное масло — две столовых ложки;
  • соль — по вкусу.
  1. Кусок говядины обваливаем в специях, натираем солью, посыпаем измельченным вручную лавровым листом. После оставляем главный ингредиент на полчаса, чтобы он сполна впитал вкус и аромат использованных специй.
  2. Наливаем в мультиварочную чашу растительное масло, выставляем девайс на режим «Обжаривание». Закладываем внутрь мясо, подрумяниваем его со всех боков.
  3. Переключаем режим на «Тушение», закрываем крышку устройства, на 45 минут забываем о готовящейся буженине. Прибор отключится сам, напомнит вам о том, что блюдо готово.
  4. Полностью остывшую говядину выкладываем на лист фольги, обильно посыпаем перетертым в ступке чесноком, заворачиваем в блестящую бумагу, на пару часов отправляем в холодильник до полного «вызревания».

Особенность. Случается, что под рукой нет духового шкафа. И газовой или электроплиты, на которой можно отварить мясо, тоже нет.

Но если есть микроволновка, идея приготовить буженину будет спасена, реализована не менее вкусно. Изюминка соуса — аджика.

Любите пикантное — берите острую. Любите более мягкий вкус — берите аджику послаще. При желании ее можно заменить любым приемлемым для вас томатным соусом из закромов или из супермаркета.

А вот горчицу лучше брать зернистую. Она обеспечит блюду легкий приятный аромат.

  • телятина — 1 кг;
  • морковь — одна штука;
  • чеснок — одна головка;
  • горчица — 100 г;
  • аджика — три столовых ложки;
  • сахар и соль — по щепотке.
  1. Морковь нарезаем средними по размер брусками. Чеснок после очистки измельчаем.
  2. Горчицу перемешиваем с аджикой в однородную смесь.
  3. Мясо моем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и шпигуем: в один карман кладем морковь, в другой — чеснок. И так по очереди.
  4. Обсыпаем телятину сахаром и солью, выкладываем в стеклянную форму для запекания.
  5. Теперь со всех сторон смазываем основной ингредиент приготовленным из аджики и горчицы маринадом, отправляем форму в холодильник на три-четыре часа.
  6. После достаем из холодильной камеры, даем нагреться до комнатной температуры и оправляем в микроволновую печь. Запекаем по 20 минут с обеих сторон, предварительно выставив прибор на максимальную мощность.

Буженина в домашних условиях из свинины, говядины и индейки: рецепты в духовке, мультиварке, микроволновке отзывы

Особенность. Буженину можно запечь в рукаве, используя не телятину и не свинину, а окорок индейки. Этот вариант идеален для случаев, когда предполагаемое блюдо планируют использовать для приготовления сэндвичей и бутербродов.

Плюс индейки — не только в низкокалорийности и высоком содержании белков. Холодное мясо остается почти таким же сочным и нежным, как и горячее.

После запекания буженине из индюшатины нужно дать время полностью остыть в духовом шкафу, а затем — в холодильнике.

  • филе индейки — 1 кг;
  • чеснок — половина головки;
  • соль — четыре столовых ложки;
  • рафинированное растительное масло — две столовых ложки;
  • черный молотый перец — щепотка;
  • кориандр — щепотка;
  • орегано — щепотка;
  • горчица — чайная ложка;
  • вода — один литр;
  • красный перец — щепотка.
  1. Готовим рассол на основе указанного количества воды и соли, замачиваем в нем мясо, ставим в холодильник на три часа.
  2. Чеснок очищаем от кожуры, нарезаем тонкими продольными ломтиками.
  3. В растительное масло добавляем все перечисленные в ингредиентах специи.
  4. В обсушенном при помощи сухих бумажных салфеток мясе делаем небольшие надрезы, заполняем их измельченным чесноком.
  5. После шпиговки мясо обмазываем маслянистой жидкостью со специями.
  6. Разогреваем духовой шкаф до температуры 220°C, в течение 50 минут, не открывая дверцу, запекаем кусок индюшки.

В некоторых источниках то, что мы именуем бужениной, называется карбонатом. Процесс приготовления тот же. Так в чем же разница?

Вкус этих блюд действительно почти идентичен. Но если для буженины по правилам используется освобожденный от кости окорок, то карбонат готовится из прямоугольного куска молодого свиного мяса, на поверхности которого должен присутствовать пусть и не толстый, но слой шпика.

И напоследок несколько секретов о том, как сделать буженину из свинины в домашних условиях похожей на ресторанное блюдо. Верхушку мясного куска не трогайте. Важно не изрезать мясо вдоль и поперек, иначе весь сок вытечет, и никакой нежности и мягкости в итоге вы не получите.

Если ликвидировать все костные составляющие не выходит, то просто отрежьте голяшку по суставу. А шпик, красующийся на верхушке мясного айсберга, надсеките елочкой.

Буженина в домашних условиях из свинины, говядины и индейки: рецепты в духовке, мультиварке, микроволновке отзывы

Ещё отличный вариант вместо морковки использовать курагу, кроме того, можно запекать не в фольге, а в тесте (тонкий лист очень крутого пресного теста, примерно как на пельмени) и затем, не вскрывая, остужать и давать соку внутри желироваться. Подавать как холодную мясную нарезку с зеленью и хреном или горчицей.

Рецепты хорошие, по некоторым из них я давно готовлю филе (грудку) индейки, курицы и свинину (шейку). Тонкости: мясо лучше замачивать в рассоле часов 6-8; филе курицы и индейки достаточно подержать в прогретой до 200-220 градусов духовке 20 минут. Затем духовку выключить и оставить мясо в ней до полного остывания.

Главное — дверцу духовки НЕ ОТКРЫВАТЬ! до полного остывания мяса. Свинину готовлю так же, только выключаю духовку минут через 45.

У меня вот какая идея: почему не сделать маленькие буженинки? Маринад — тот же, только свиную шею перезать небольшими кусками толщиной 2-3 см. Запустить в маринад на 20 мин.

Из каждого кусочка сделать рулетик и завернуть по отдельности в фольгу. Сделать небольшие надрезы для чеснока.

Запекала 5 небольших кусочков около 1,5 часа. Думала, муж с фольгой съест!

О admin

x

Check Also

Форшмак из селедки: классический рецепт по-одесски и еврейский вариант, популярные версии закуски с морковью и плавленым сыром отзывы

Что приходит первым на ум при упоминании еврейской кухни? Безусловно, форшмак! Перед ароматной и вкусной ...

Фаршированные помидоры: рецепт пошагово с мясным фаршем, сыром и чесноком, морковью, в духовке и мультиварке

Помидоры – одни из самых красивых и полезных овощей. Их добавляют в салаты, первые и ...

Стейк зубатки в горчичном маринаде, рецепты с фото

Сегодня у меня на завтрак были стейки зубатки в горчичном соусе. Захотелось мне морской рыбки, ...

Салат с куриными желудочками

Люблю простые салаты, этот не исключение. Легкий в плане приготовления, все продукты доступные и недорогие. ...

Рейтинг@Mail.ru