Колыбель ангелов
Женский журнал: Ваш юрист, миграция, красота, кулинария, магия и многое другое.

Что такое каперсы: фото, польза и вред, применение и состав

Пожалуй, немногие россияне про них слышали, хотя практически наверняка, каждый из нас уже успел с ними познакомиться: в основном, чисто теоретически, просматривая полки магазинов.

В практическом же смысле: непосредственно попробовать эти объекты на вкус удавалось далеко не всем.

Помните ностальгичный советский «Оливье» или солянку с рыбой?

Так вот, в рецептуре этих популярных блюд ещё со времён Советского Союза место каперсов заняли пробивные солёные огурчики, хотя по традиции необходимо добавлять именно эти весёлые «ягодки».

На самом деле, это вовсе не ягоды или фрукты.

Каперсы – это специфичные нераспустившиеся бутончики весьма колючего, но при этом очень целебного кустарника под названием каперсник.

Кстати, ещё в период расцвета Империи греков это растение использовалось для лечения серьёзных суставных заболеваний и метеоризма.

Как именно они, получили своё нетривиальное название?

На сей счёт имеется масса легенд.

Там действительно пребывает богатое множество видов этого кустарника, но встретить его можно и на Кавказе, а также в Крыму.

Их массово производят в Средиземноморье, в особенности, в Турции и экзотическом Марокко, а также на итальянских островах.

Характерная черта каперсников – исключительная выносливость: эти неприхотливые растения могут свободно расти на голых камнях и скальниках.

Цветут они в жаркий летний период – крупными белоснежными цветами.

Каперсы обычно используются в кулинарии, однако известны случаи отдельного применения этих объектов и в лечебных целях.

К примеру, на Кавказе корой этого растения, лечат ревматизм, в Средней Азии плодами кустарника, ввиду большого содержания йода, избавляются от болезней зоба: просто разводят с водой свежий сок и выпивают приготовленную субстанцию 4 раза на дню.

Отвар корней каперсника издревле применяется в народной медицинской практике как мощное средство для лечения болезней селезёнки, а также при почечных заболеваниях.

В пользе чая каркаде для организма, можно не сомневаться, в этой статье, вы найдёте много полезной информации.

Физалис, что это вобще такое и какие у него есть полезные свойства? Тут:https://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/fizalis-poleznue-svoystva.html, вы сможете узнав это, просмотрев его фото.

При сильной головной боли используются свежие семена каперсов, которые достаточно просто пожевать.

Абсолютно все части этого кустарника обладают мощными обезболивающими свойствами, а также антисептическим и вяжущим эффектом.

Поэтому не стоит дивиться тому, что отвар из цветков каперсника, его дивных плодов, длинных корней и маленьких листочков используют как лечебное снадобье от щитовидки и невыносимой зубной боли, для эффективного заживления ран, при сердечных заболеваниях.

Поданные перед едой, эти бутончики, не уступая аналогичному эффекту от пижмы, возвращают здоровый аппетит и крепкий сон.

А растёртые со свежим чесноком, побеги этого растения эффективно противостоят грибковым и другим кожным заболеваниям.

Все эти особенности каперсов объясняются уникальным химическим составом, который, к слову, так до конца и не изучен.

Главное активное вещество растения – гликозид рутин оказывает положительный эффект при повышенном артериальном давлении.

Необычайно полезное влияние, благодаря особому флавонолу – кварцетину, производит каперс на организм, предохраняя его от возникновения серьёзных онкологических и кожных заболеваний. Кварцетин способствует мгновенному снятию воспалительных процессов, быстро нейтрализуя аллергические реакции.

Это вещество актуально при защите от раковых болезней из-за своего эффективного воздействия на структуру ДНК.

Предлагаем вашему вниманию несколько фото каперсов.

Помимо этого продукта, кварцетин также содержится в свежих яблочках и малине, однако его там в несколько раз меньше: в яблоке – в 35, а в малине – в 13 раз, посему этот кустарник называют абсолютным лидером конкретно в этом сравнении.

Бутоны куста включают в свой состав очень богатый спектр витаминов и клетчатки, славятся исключительным содержанием белков и полезных жиров, а в семенах пребывает до 35% целительного масла.

Кальций и железо, марганец и магний, плюс витамины A и C, рибофлавин (P) и ниацин (PP) – все они являются неизменными составляющими растения.

Есть у этого растения и недостатки, один из которых – очень высокое содержания натрия.

Но и этот момент можно исправить, предварительно замочив бутоны перед употреблением в воде (очищенной) или в оливковом масле.

По поводу действия каперсов на организм человека, существует множество доводов и мыслей.

Некоторые считают его полностью безобидной специей, с помощью которой можно излечиваться от разных видов заболеваний.

Мнение живо, поскольку благодаря этому растению уже несколько веков люди избавляются от кожных заболеваний и зубной боли.

При этом ещё целители тех далёких времён выделяли отдельный вид каперса, употребление которого может способствовать возникновению рвоты и вздутия.

И всё же большинство врачей и профессиональных диетологов высказываются за употребление этого растения в пищу, причём не только в качестве обычной специи.

Сегодня эти маленькие бутончики потеряли свой загадочный ареол, поскольку сейчас их можно с лёгкостью приобрести в любом известном супермаркете.

Однако россияне не особо стремятся покупать эту баночку с маринованными тёмно-оливковыми шариками, подозрительно обходя такой прилавок стороной, так как просто-напросто и не догадываются о необычайной пользе этих плодов.

Поварских дел мастера уже давно заприметили каперсы в виде отличной специи: сведения об использовании этого растения фигурируют ещё в самых первых кулинарных книгах древности.

Однако свежие, только что сорванные бутоны не отличаются приятным вкусом, оставляя на языке уплетающего специфичную горчинку.

Именно поэтому в кулинарных традициях разных стран мира каперсы используют в засоленном, либо маринованном видах, благодаря которым конечное блюдо приобретает очень пикантный пряный вкус, с оттенками терпкости, остроты и кислинки.

Часто солёные бутончики или маринад из плодов добавляют к рыбным блюдам и пиццам, создают при помощи них вкуснейшие салаты и селянки, а специфичное масло используют для заправки.

Каперсы занимает особое место в традиционной кухне Италии и Марокко, Греции и Турции.

Они входят в состав макарон и мартини, соуса тартар и подаются в виде специй к разным копчениям.

Нередко их сочетают с сочными оливками.

Ягоды кустарника могут подаваться как закуска на Менорке, а в Греции, к примеру, они могут добавляться в любимое блюдо – мезе или использоваться в качестве закваски для сыров.

К сожалению, у нас в РФ практически отсутствует возможность покупки каперсов в натуральном соку: фабричное маринование этого продукта зачастую ограничивается уксусом, поэтому-то и вкус у этих плодов получается не особо приятным.

Однако, применяя их в готовке, и зная некоторые хитрости, можно добиться высокого качества блюда.

Ингридиенты:

  • оливковое масло;
  • банка маринованных бутонов каперсника;
  • пряности: тимьян, розмарин, орегано.

Приготовление:

  1. Подогреть оливковое масло с душистыми специями на водяной бане;
  2. Слить купленный в магазине маринад из каперсов и промыть бутончики, осушить и положить их в кастрюлю с тёплым маслом;
  3. Мариновать несколько дней;
  4. Это всё, теперь плоды избавились от неприятного заводского оттенка и приобрели изумительный традиционный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • 0,1 кг пропаренного риса;
  • 0,1 кг фисташек;
  • 50 гр. плодов каперсника;
  • апельсин;
  • оливковое масло;
  • специи: базилик и мята.

Приготовление:

  1. Сварите рис;
  2. Тщательно вымойте апельсин и снимите цедру, выдавите сок в отдельную посуду;
  3. Растолките орехи;
  4. Крупно нарежьте зелень или порвите её руками;
  5. Мелко нашинкуйте бутончики;
  6. Смешайте все ингредиенты и залейте смесь ароматным соусом из сока апельсина и оливкового масла.

Видео рецепт примера приготовления рыбной солянки с каперсами. Приятного просмотра!

Ингредиенты:

  • 70 гр. свежего филе стерляди;
  • 60 гр. свежего филе сёмги;
  • 2,5 ст.л. оливкового масла;
  • один солёный огурец;
  • головка репчатого лука;
  • 3-4 шт. каперсов;
  • 80 мл рыбного бульона;
  • 1/3 ст.л. томатной пасты;
  • 4 шт. зелёной оливы;
  • 4 шт. чёрной оливы (без косточек);
  • соль, укроп, сметана, «чипсы лимона» – по вкусу.

Приготовление:

  1. Кубиками нарезать лук и солёный огурец;
  2. До прозрачности обжарить на масле лучок;
  3. Добавить пасту, огурец, каперсы и оливы, нарезанные кружочками;
  4. Подлить рыбный бульон, ½ стакана воды;
  5. Потушить 15 минут до того, как огурец не размягчиться;
  6. Добавить к рыбному филе приправы и сбрызнуть растительным маслом, при 170 градусах запекать около 7 минут в духовке;
  7. Наложить в тарелку суп и добавить прожаренную рыбу;
  8. Блюдо можно заправить сверху сметаной, либо украсить лимоном и укропом.
  • Лучший способ хранения каперсов – маринад, хотя можно и засаливать бутончики;
  • Добавляя плоды незадолго до полной готовки блюда, вы сохраните тем самым большинство витаминов и эфирных масел продукта.
  • Не употребляйте слишком много специи, порой она может спровоцировать вздутие и рвоту;
  • Плохой аппетит уйдёт, как страшный сон, если съесть пару каперсов до обеда;
  • Покупайте небольшие бутончики (d = 6 мм): они особо богаты витаминами;
  • Используя плоды растения в кулинарии, берите небольшое их число;
  • Добавив это растение в блюдо во время готовки, отпадает необходимость солить кушанье.

Растение это полезно при многих заболеваниях, однако, помните, что всему своя мера.

Комментарии закрыты.