Главная » Пошаговые рецепты приготовления блюд » Булочки Столичные – рецепт с фото

Булочки Столичные – рецепт с фото

Булочки Столичные

понедельник, 24 июля 2017 г.

Пуховый, практически невесомый мякиш и тоненькая, бледноватая корочка этой ностальгической выпечки наверняка помнится многим, кто родился во времена СССР. Тогда свежайшие булочки Столичные продавались в любой булочной по 3 копейки, а сегодня можно без проблем испечь их в домашних условиях и угостить своих деток. Пусть и они попробуют на вкус наше детство!

Рецепт этих пшеничных булочек очень прост и не требует особых навыков в хлебопечении. Пшеничная мука используется высшего сорта (ее количество зависит от влажности продукта и может отличаться от указанного в рецепте), вода – питьевая, сливочное масло – качественное, а сахар-песок – самый обыкновенный.

Относительно дрожжей: по рецепту требуются прессованные (количество я сократила вдвое по сравнению с оригиналом), но их можно заменить сухими (5 граммов – это 1 чайная ложка с горкой) или быстродействующими (тоже 5 граммов). Последние не растворяются в воде, а сразу смешиваются с пшеничной мукой.

Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается 16 булочек Столичных, каждая весом 50 граммов. По вкусу эта выпечка довольно нейтральна, напоминаем простой белый хлеб, поэтому булочки можно подать к первым блюдам, делать с ними бутерброды или кушать со сливочным маслом, вареньем и чаем на завтрак.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления этих простых дрожжевых булочек нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, вода, сливочное масло, дрожжи, соль и сахар.

В чуть теплой (приятной наощупь, но ни в коем случае не горячей) питьевой воде растворяем дрожжи и сахарный песок.

Все тщательно перемешиваем, чтобы на дне ничего не лежало.

В подходящую для замеса и брожения теста посуду просеиваем (желательно дважды) 500 граммов пшеничной муки. Благодаря этому она не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Муки может понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте. Добавляем соль (желательно мелкого помола).

Перемешиваем, чтобы соль равномерно разошлась по сухой смеси. Делаем углубление и вливаем в него дрожжевой коктейль.

Вначале смешивать сухие компоненты с жидкими можно просто с помощью столовой ложки или лопатки. Когда мука увлажнится, добавляем мягкое сливочное масло.

Вымешивать тесто для Столичных булочек нужно достаточно долго (тестомес с насадкой крюк справляется минут за 10-12, а руками придется поработать около 20 минут). В результате оно станет гладким, однородным, необыкновенно мягким и почти не липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем буквально капелькой растительного масла без запаха (в рецепте не указывала), чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло до тех пор, пока оно не увеличится в объеме как минимум вдвое. На это может уйти как 30 минут, так и больше часа – все зависит от активности дрожжей. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов – идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашних булочек не будет.

Когда тесто вырастет вдвое или немного больше, делаем обминку и снова ставим его в тепло до повторного увеличения в объеме. У меня на фото дрожжевое тесто спустя 50 минут второго брожения.

Разделываем тесто на заготовки на подпыленной мукой поверхности – у меня 16 штук по 55 граммов каждая (я взвешивала тесто на весах). Почему так важно, чтобы булочки были одинакового размера? Прежде всего, им понадобится одинаковое количество времени как на расстойку, так и на выпечку. Ну, и эстетическая сторона немаловажна. Перед формовкой кусочкам теста (прикройте пищевой пленкой или легким полотенцем) нужно отдохнуть 10 минут, чтобы тесто расслабилось и легче поддавалось физическому воздействию.

Формовка таких булочек очень проста и незамысловата. Немного присыпаем кусочек теста пшеничной мукой, чтобы оно не липло к рукам. Затем ладонью несколько раз отбиваем тесто в лепешку, чтобы убрать лишний воздух – в готовых булочках большие поры ни к чему.

Теперь округляем заготовку – подтягиваем тесто с краев к центру, прижимая пальцами, чтобы не расползалось обратно.

Хорошенько защипываем шов, чтобы в процессе расстойки заготовки не деформировались.

Переворачиваем шарик теста швом вниз и округляем будущие булочки. Мне довольно сложно показать процесс без видео, но я попробую описать. Сжимаем рабочую ладонь, разводя пальцы, будто держим большой апельсин. Накрываем ладонью в таком положении заготовку и начинаем вращать шарик теста против часовой стрелки. Все происходит легко и без усилий, при этом мы как бы немного подгибаем тесто внутрь 4 пальцами, но без нажима.

Таким образом подкатаем все 16 заготовок для Столичных булочек. Они получаются такими аккуратными и гладкими. Переносим шарики на противень, который советую застелить бумагой для выпечки (я слегка присыпала мукой, так как пергамент не лучшего качества), швом вниз.

Прикрываем заготовки пленкой (очень легким полотенцем), которую нужно обязательно натереть мукой, чтобы тесто не прилипло, и оставляем при 27-29 градусах на 25-30 минут. Время расстойки этих пшеничных булочек зависит не только от силы дрожжей, но и температуры в помещении.

Печем наши домашние булочки при 250 градусах в предварительно прогретой духовке на среднем уровне с паром около 15-20 минут. Не ждите, что корочка у булочек будет слишком румяной – мы их ничем не смазывали. Для легкого загара я просто переставила противень с булочками на самый низ духовки и подрумянила их под грилем в течение последних 5 минут. Для паровой бани нужно поставить на дно духовки посуду с кипятком или сразу после посадки заготовок кинуть на дно несколько крупных кусков льда и сразу же закрыть дверцу.

Ну что может быть лучше аромата только что испеченного домашнего хлеба? Булочки Столичные получаются настолько вкусными, но сложно не слопать пару штук еще горячими. Друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

О admin

x

Check Also

Слойки с бананом и шоколадом – рецепт с фото

Слойки с бананом и шоколадом пятница, 5 февраля 2016 г. Продолжаю делиться с вами новыми ...

Сметана в домашних условиях – рецепт с фото

Сметана в домашних условиях вторник, 14 октября 2014 г. Приготовление домашней сметаны – дело очень ...

Слойки с яблоком из слоеного бездрожжевого теста – рецепт с фото

Слойки с яблоком из слоеного бездрожжевого теста вторник, 19 мая 2015 г. Воздушные и очень ...

Слойки с клубникой – рецепт с фото

Слойки с клубникой пятница, 22 июня 2018 г. Домашняя выпечка с клубникой – это всегда ...

Сметанно-грибной соус – рецепт с фото

Сметанно-грибной соус суббота, 5 марта 2016 г. Необыкновенно ароматные грибные соусы – это отличное дополнение ...

Смалец в домашних условиях – рецепт с фото

Смалец в домашних условиях воскресенье, 14 мая 2017 г. Свиной жир или смалец можно запросто ...

Слоеный салат с тунцом – рецепт с фото

Слоеный салат с тунцом суббота, 21 февраля 2015 г. Рецептов всевозможных салатов с консервированным тунцом ...

Слойки с ветчиной и сыром – рецепт с фото

Слойки с ветчиной и сыром пятница, 7 августа 2015 г. Сегодня предлагаю простой рецепт домашней ...

Скумбрия по-гречески – рецепт с фото

Скумбрия по-гречески среда, 12 ноября 2014 г. Скумбрия по-гречески – это очень вкусное и сытное ...

Сладкий салат из моркови, яблока и апельсина – рецепт с фото

Сладкий салат из моркови, яблока и апельсина среда, 18 октября 2017 г. Сегодня предлагаю приготовить ...

Сладкий плов в мультиварке – рецепт с фото

Сладкий плов в мультиварке воскресенье, 22 октября 2017 г. Ароматный, в меру сладкий, рассыпчатый и ...

Слоеное мясо – рецепт с фото

Слоеное мясо понедельник, 12 февраля 2018 г. Изумительно вкусное, эффектное, нежное и ароматное слоеное мясо, ...

Сливовый пирог из газеты New York Times – рецепт с фото

Сливовый пирог из газеты New York Times вторник, 8 сентября 2015 г. Рецепты вкусной выпечки ...

Сливочное суфле с земляникой – рецепт с фото

Сливочное суфле с земляникой вторник, 25 ноября 2014 г. Быстрые и простые рецепты десертов особенно ...

Сладкий обезьяний хлеб – рецепт с фото

Сладкий обезьяний хлеб вторник, 18 октября 2016 г. Сладкая дрожжевая выпечка – моя самая любимая. ...

Слоеные лепешки на сковороде – рецепт с фото

Слоеные лепешки на сковороде воскресенье, 27 мая 2018 г. Несложный рецепт быстрой домашней выпечки без ...

Скумбрия соленая сухого посола – рецепт с фото

Скумбрия соленая сухого посола суббота, 14 октября 2017 г. Скумбрия, соленая в домашних условиях – ...

Скумбрия соленая сухого посола – рецепт с фото

Скумбрия соленая сухого посола суббота, 14 октября 2017 г. Скумбрия, соленая в домашних условиях – ...

Сладкие кабачки на зиму – рецепт с фото

Сладкие кабачки на зиму понедельник, 17 ноября 2014 г. Особой популярностью в сезон закаток пользуются ...

Сладкие кабачки на зиму – рецепт с фото

Сладкие кабачки на зиму понедельник, 17 ноября 2014 г. Особой популярностью в сезон закаток пользуются ...

Шоколадный сироп – рецепт с фото

Шоколадный сироп воскресенье, 2 ноября 2014 г. Среди всевозможных рецептов домашних соусов особое место занимает ...

Шоколадный сироп – рецепт с фото

Шоколадный сироп воскресенье, 2 ноября 2014 г. Среди всевозможных рецептов домашних соусов особое место занимает ...

Сироп из красной смородины на зиму – рецепт с фото

Сироп из красной смородины на зиму вторник, 4 августа 2015 г. Сироп из красной смородины ...

Сироп из красной смородины на зиму – рецепт с фото

Сироп из красной смородины на зиму вторник, 4 августа 2015 г. Сироп из красной смородины ...

Рейтинг@Mail.ru